Κουρκουμίνηείναι μια ένωση δικετόνης που εξάγεται από τα ριζώματα ορισμένων φυτών στην οικογένεια Zingiberaceae και Araceae. Μεταξύ αυτών, η κουρκουμίνη περιέχει περίπου 3% έως 6% της κουρκουμίνης, η οποία είναι μια σπάνια δομή δικετόνης στη χρωστική ουσία του φυτού. Στην παραγωγή τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως για προϊόντα χρωματισμού όπως προϊόντα λουκάνικων, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και προϊόντα σάλτσας σόγιας. Η κουρκουμίνη έχει τα αποτελέσματα της μείωσης των λιπιδίων του αίματος, των αντικαρκινικών, αντιφλεγμονωδών, χολερετικών και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες έχουν βρει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της φυματίωσης που είναι ανθεκτική στα φάρμακα.
Εισαγωγή
Η κουρκουμίνη απομονώθηκε για πρώτη φορά από το Turmeric Curcumalonga L. το 1870 ως ένωση πολυφαινόλης χαμηλού μοριακού βάρους. Το 1910, διασαφηνίστηκε η χημική δομή του δις-διφοροϋλομεθανίου και ακολούθησε έρευνα σχετικά με τις φυσιολογικές και φαρμακολογικές της επιδράσεις. Έχει σημειωθεί σημαντική πρόοδος. Με την εμβάθυνση της έρευνας για την κουρκουμίνη, έχει βρεθεί ότι έχει ένα ευρύ φάσμα φαρμακολογικών δραστηριοτήτων όπως αντιφλεγμονώδη, αντι-οξείδωση, ρύθμιση λιπιδίων, αντι-ιικό, αντι-λοίμωξη, αντικαρκινικό, αντιπηκτικό , αντι-ηπατική ίνωση, αντι-αθηροσκλήρωση κ.λπ., και χαμηλή τοξικότητα, μικρές ανεπιθύμητες ενέργειες. Η κουρκουμίνη είναι σήμερα ένας από τους μεγαλύτερους σε πωλήσεις φυσικούς χρωματισμούς τροφίμων της παγκόσμιας&# 39. Είναι ένα πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και πολλές χώρες. Αυτό που προσελκύει τους ερευνητές δεν είναι μόνο η κουρκουμίνη ως μη στεροειδές αντιφλεγμονώδες φάρμακο, αλλά λόγω των χημειοπροληπτικών ιδιοτήτων της, η κουρκουμίνη έχει ένα ευρύ φάσμα προληπτικών ιδιοτήτων κατά των ασθενειών. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η σύγχρονη ιατρική έρευνα διαπίστωσε ότι η εμφάνιση πολλών ασθενειών στο ανθρώπινο σώμα σχετίζεται με το σχηματισμό ελεύθερων ριζών και τη συμμετοχή φλεγμονωδών αντιδράσεων, την αντιοξειδωτική δράση της κουρκουμίνης&# 39 και τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα προσέλκυσε ευρεία προσοχή από μελετητές στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.
Πρόσθετα τροφίμων
Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως κοινό φυσικό χρωστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, προϊόντων λουκάνικων και προϊόντων σάλτσας σόγιας. Η ποσότητα χρήσης εξαρτάται από τις ανάγκες της κανονικής παραγωγής. Η μορφή προϊόντος της λειτουργικής τροφής με την κουρκουμίνη ως κύριο συστατικό μπορεί να είναι γενική τροφή ή ορισμένες μορφές εκτός τροφής, όπως κάψουλες, χάπια ή δισκία. Για τις γενικές μορφές τροφίμων, ορισμένα κίτρινα χρωματισμένα τρόφιμα μπορούν να ληφθούν υπόψη, όπως κέικ, γλυκά, ποτά κ.λπ.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα, επικοινωνήστε με jason@sxytbio.com
