Εισαγωγή του Locust Bean Gum
κόμμι χαρουπιώνείναι ένα πρόσθετο τροφίμων που λαμβάνεται με την επεξεργασία του ενδοσπερμίου ή της σκόνης ενδοσπερμίου των σπόρων χαρουπιού ως πρώτες ύλες.
Το κόμμι χαρουπιών είναι ένα καθαρό φυσικό υδροκολλοειδές, μια από τις πηγές φυσικών διαιτητικών ινών.
Χαρακτηριστικά
Λευκή έως ελαφρώς κίτρινη σκόνη, άοσμη ή ελαφρώς οσμή, μπορεί να διασκορπιστεί σε ζεστό ή κρύο νερό για να σχηματιστεί κολλοειδές διάλυμα.
Με μοριακό βάρος περίπου 300,000 Daltons, είναι ένας εξαιρετικά καλός σταθεροποιητής πάχυνσης. Το εξευγενισμένο διάλυμα κόμμι χαρουπιού έχει καλή διαύγεια.
Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής.
Μπορούμε να παρέχουμε ιξώδες 800, ιξώδες 3000, ιξώδες 6000 και εκλεπτυσμένο κόμμι χαρουπιών
Φύση
➤ Το ιξώδες αυξάνεται με τη συγκέντρωση. Όταν η συγκέντρωση είναι 2 τοις εκατό, το ιξώδες είναι 46,4 MPa.s.
➤ Όντας μη νευτώνειο ρευστό, το ιξώδες του μειώνεται με την αύξηση της διατμητικής ταχύτητας.
➤ Το συνηθισμένο κόμμι χαρουπιού διαλύεται μόνο μερικώς σε κρύο νερό. Μπορεί να ενυδατωθεί πλήρως όταν θερμανθεί στους 85 βαθμούς για περισσότερο από 10 λεπτά, έτσι ώστε να επιτευχθεί το μέγιστο ιξώδες μετά την ψύξη.
➤ Η κατάψυξη δεν είχε καμία επίδραση στο ιξώδες του διαλύματος του χαρουπιού, ενώ η ψύξη μείωσε το ιξώδες του κόμμεος χαρουπιού.
➤ Το PH έχει μικρή επίδραση στο ιξώδες του διαλύματος χαρουπιού, δηλαδή, το κόμμι χαρουπιού είναι σχετικά σταθερό σε όξινο και αλκαλικό διάλυμα.
Εφαρμογή ημι-ραφιναρισμένου κόμμεος χαρουπιού
➤ Παγωτό: Ελέγξτε τους παγοκρυστάλλους του παγωτού και βελτιώστε σημαντικά τη σταθερότητα παγωτού-απόψυξης του παγωτού. Η δόση είναι 0.1-0.2 τοις εκατό .
➤ Ζελέ: Το κόμμι χαρουπιών και η καραγενάνη αναμειγνύονται σε ελαστικό ζελέ
➤ Γέμιση/σάλτσα: χρησιμοποιείται στη γέμιση/παραγωγή σάλτσας για τη βελτίωση της γεύσης, της υφής και του διαχωρισμού του νερού.
➤ Προϊόντα κρέατος: Χρησιμοποιείται στην επεξεργασία προϊόντων κρέατος, λουκάνικων δυτικού τύπου κ.λπ. για τη βελτίωση της απόδοσης συγκράτησης νερού, καθώς και για τη βελτίωση της οργανωτικής δομής και της σταθερότητας κατάψυξης/τήξης του κρέατος.
➤ Κονσερβοποιημένες τροφές για ζώα συντροφιάς: Η ένωση του κόμμεος χαρουπιών, του κόμμεος φυκιών και του χλωριούχου καλίου χρησιμοποιείται ευρέως ως σύνθετος παράγοντας ζελατινοποίησης σε κονσέρβες τροφών για ζώα συντροφιάς.
➤Γαλακτοκομικά προϊόντα: Δώστε στα γαλακτοκομικά προϊόντα σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης, ενισχύστε την αίσθηση του στόματος και βελτιώστε την υφή.
➤ Τυρί: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού, μπορεί να επιταχύνει την κροκίδωση του τυριού, να αυξήσει την απόδοση και να βελτιώσει το αποτέλεσμα επικάλυψης. Η δόση είναι 0.2-0.6 τοις εκατό .
➤ Συμπύκνωμα χυμού: Το κόμμι χαρουπιών χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση χυμού, τη βελτίωση της ομαλότητας της γεύσης και τη βελτίωση της δράσης εναιώρησης των στερεών ουσιών στο χυμό.
Εφαρμογή εξευγενισμένου κόμμεος Locust Bean
➤ Ζελέ υψηλής διαπερατότητας: Το εξευγενισμένο κόμμι χαρουπιών χρησιμοποιείται σε ζελέ υψηλής διαπερατότητας για να αυξήσει την αντοχή του ζελέ, να αυξήσει τη σκληρότητα και την Q-ελαστικότητα του ζελέ και να βελτιώσει την ποιότητα του νερού.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα, επικοινωνήστεjason@sxytbio.com
